Name: Des recettes avec du citron noir
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: citron noir
Ingredients: 10 saint-jacques 2/3 grosses; 30g caviar Kristal; 30g huile de pépin de raisin; 2 citrons noirs d’Iran; 150g Butternut; Sel non traité; 1 Citron caviar; 1 butternut; 60g beurre; 10g anis vert; 8 citrons; 40g sucre; 200 g de lait; 250 g de crème de Bresse; 225 g de beurre; 100 g vin blanc; 300 g de fumet de poissons; ½ jus de citron; Gingembre, citronnelle, graines de fenouil, graines de coriandre; Huile d’olive; 100g purée Butternut; 1 saint-jacques; Sauge DM; 10g purée de zistes

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Saint-Jacques, citron noir et butternut

Cédric Burtin

Le Chef Cédric Burtin propose une recette d'entrée de haute volée autour de la Saint-Jacques, du citron et du butternut. Le Chef fume simplement les noix de Saint-Jacques avant de décliner le butternut avec une partie fermentée et une autre en purée. Il réalise également une purée de ziste de citron avant de terminer le plat avec une délicieuse sauce à base des bardes de Saint-Jacques.